Origem
•Trecho do Códice Zouche-Nuttall no qual há uma
representação de reis da cultura mixteca compartilhando uma bebida de chocolate.•O cacaueiro, de nome
científico Theobroma cacao, é uma planta nativa
de uma região que vai do México, passando pela América Central, até à região
tropical da América do Sul, que vem sendo cultivada desde há pelo menos três
mil anos na região. Os primeiros registros de seu uso datam do período olmeca.
No entanto, existem evidências que indicam cultivo anterior a esse período.
Desde a sua domesticação, o cacau é usado como bebida e, depois, como
ingrediente para alimentos. Durante a civilização maia, era cultivado e, a
partir de suas sementes, era feita uma bebida amarga chamada xocoatl, geralmente
temperada com baunilha e pimenta. O xocoatl, acreditava-se, combatia o cansaço, além de ser
afrodisíaco.•Kakaw ('cacau') escrito na
língua maia. A palavra foi descrita de diversas outras maneiras nos antigos
textos maias.•Alguns dos vestígios
mais antigos de uma plantação de cacau foram datados de 1100 a 1 400 a.C.,
tendo sido encontrados em Puerto Escondido, localidade do Departamento de Cortés, em
Honduras. Pelo tipo de recipientes encontrados e pela análise de seu conteúdo,
concluiu-se que eram usados para produzir uma bebida alcoólica pela fermentação
dos açúcares contidos na polpa que envolve os grãos, bebida essa que continua a
ser feita até hoje em partes da América Latina. Resíduos de chocolate
encontrados numa peça de cerâmica maia de Río Azul, na Guatemala, sugerem que já era utilizado como
bebida por volta do ano 400 d.C. Documentos maias e astecas relatam que o
chocolate era usado tanto para fins cerimoniais como no cotidiano, sendo, no
entanto, consumido apenas pela elite.•Por suas reconhecidas
propriedades e sua difusão regional, o cacau ganhou grande importância
econômica na Mesoamérica na era
pré-colombiana. Os Maias usavam os grãos como moeda. Dez favas valiam um coelho
e por 100 favas de primeira qualidade adquiria-se um escravo. Durante o Império
asteca (1325 a 1521 dC), sementes de cacau eram uma forma importante de divisas
e meio de pagamento de tributosUm dos principais
objetivos da expansão imperial dos Astecas na direção sudeste, durante o século
XV, havia sido o de controlar as regiões produtoras de cacau no Istmo de Tehuantepec e no litoral sul da
Guatemala. Diz um cronista quinhentista que os armazéns de Montezuma II, em Tenochtitlan, continham mais de
40 mil cargas de amêndoas de cacau, algo estimado em torno de 1 200
toneladas. Grande parte desse tesouro destinava-se a pagar o soldo dos
guerreiros e também alimentá-los: Bernal Diaz, o soldado de Cortés e narrador
da conquista, informou que somente a guarda do palácio consumia diariamente
mais de 2 000 taças da bebida. Seu uso como meio de pagamento continuou
até ao século XX, pois em algumas partes da América Central, o cacau ainda era
usado como dinheiro.
O chocolate é um alimento feito com
base na amêndoa fermentada e torrada do cacau. Sua origem remonta às
civilizações pré-colombianas da América Central. A partir dos Descobrimentos,
foi levado para a Europa, onde popularizou-se, especialmente a partir dos
séculos XVII e XVIII. Contudo, em função das necessidades climáticas para o
cultivo do cacau, não é possível o seu plantio na Europa e por isso as colônias
americanas de clima tropical úmido continuaram a fornecer a matéria-prima.
Atualmente os maiores produtores estão na África Ocidental.
O chocolate tal como
é consumido hoje é resultado de sucessivos aprimoramentos realizados desde o
início da colonização da América. O produto era consumido pelos nativos na
forma duma bebida quente e amarga, de uso exclusivo da nobreza. Os europeus
passaram a adoçar e a misturar especiarias para adequá-lo ao seu gosto. Com o desenvolvimento dos
processos industriais e técnicas culinárias, surgiu o chocolate com leite e
depois na forma de um sólido. Atualmente, é encontrado em diferentes formas que
vão desde o sólido, como o chocolate em pó, as
barras, os ovos e os bombons, e líquido, como achocolatado
ou chocolate quente.
Além de ser consumido puro, é também ingrediente de um grande número de alimentos como bolos (tortas, biscoitos, etc.), mousses, sorvetes e outros doces.
Paralelamente, o chocolate passou a ser associado a determinadas festividades, como por exemplo a Páscoa. Além disso, com as descobertas científicas,
foram conhecidas algumas propriedades que o relaciona, especialmente na
versão amarga, à saúde humana. Contudo, o mesmo não se aplica a
diversos animais domésticos, para os quais pode chegar a ser tóxico.
Pode se deliciar sem culpa.
Chocolate talvez te faça ganhar uns quilinhos a mais (
ou não), mas também pode te fazer bem e te ajudar a reduzir os riscos de ter um
derrame daqui alguns anos.
Uma equipe de pesquisadores do
Instituto Karolinska, na Suécia, investigou ao longo de
10 anos a vida de
37 mil homens, entre 49 e 75 anos. Todos preencheram questionários sobre a frequência com que comiam
chocolate. Com as respostas e relatórios dos hospitais, Susanna Larsson, líder da
pesquisa,
concluiu que aqueles que comiam, em média,
63 gramas de chocolate por semana reduziam em até 17% os riscos de sofrer um derrame.
Para confirmar as evidências, Larsson analisou outros
cinco estudos, com mais de
4 mil casos de derrames na Europa e nos Estados Unidos. Segundo ela, o risco de derrame
diminuía 19% entre os comedores mais vorazes de
chocolate,
quando comparados aos que raramente comiam o doce. E o tipo de
chocolate preferido era indiferente: ao leite ou meio amargo, tanto faz,
os dois fazem bem.
A culpa disso pode estar nos
flavonoides do cacau –
eles ajudam a reduzir a formação de coágulos no sangue, regular a
pressão sanguínea e diminuir a concentração de colesterol ruim. Mas
ainda é cedo para comemorar: “o chocolate é rico em açúcar, gordura
saturada e calorias, portanto, ainda deveria ser consumido com
moderação”, diz Larsson.
É, ainda não dá para avacalhar e comer todo o
chocolate do mundo em um dia só. Mas já dá para somar uma desculpa extra e
aliviar a consciência na hora de comer “só mais um pedacinho”, né?
Fonte: http://super.abril.com.br/blogs/cienciamaluca/chocolate-diminui-riscos-de-ter-um-derrame/
